El ecosistema de la dehesa no persistiría sin la actividad ganadera que en él se realiza, destacando la cría y engorde del cerdo de raza ibérica. En este caso coexisten perfectamente la actividad ganadera tradicional con la conservación del entorno natural en el que se lleva a cabo. El respeto del medio ambiente es total.

Cuando llega la época de la montanera se procede al pastoreo de cerdos en campo abierto para consumir los pastos y bellotas de la dehesa durante un tiempo. La encina comienza a florecer en abril o mayo y sus bellotas maduran entre octubre-noviembre. La composición de la bellota se adapta muy bien al cerdo, ya que éste no puede ingerir exceso de celulosa y además dispone de una elevada capacidad para asimilar hidratos de carbono y acumularlos como grasa.

La dehesa desde el punto de vista medioambiental ha sido internacionalmente reconocida. En noviembre de 2002, las dehesas de Sierra Morena fueron declaradas Reserva de la Biosfera por la UNESCO, pasando a ser una de las mayores superficies protegidas del planeta.